白酒是用高粱、米糠、玉米、紅薯、稗子等糧食或其他果品發(fā)酵、蒸餾而成,因沒有顏色,所以叫白酒??煞譃榍逑阈汀庀阈?、醬香型、米香型和其他香型(鳳香型、芝麻香型等)。[3] 含義白酒又名燒酒,是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:“燒酒非古法也,自元時(shí)創(chuàng)始,其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋),蒸令氣上,用器承滴露?!庇纱丝梢缘贸?,我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。我國(guó)的白酒以其豐富多彩的香型風(fēng)格聞名于世,而其特殊的生產(chǎn)工藝在世界釀造業(yè)中更獨(dú)樹一幟。由分散而交融,方可謂溫蘊(yùn)醇厚之陳釀。云南白酒廠家供應(yīng)
那么,如何引導(dǎo)消費(fèi)者正確看待新工藝白酒;如何以客觀、嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的態(tài)度對(duì)待新工藝白酒;如何以創(chuàng)新和發(fā)展的思路去改進(jìn)新工藝白酒,成為白酒技術(shù)工作者的重要課題。白酒新工藝的創(chuàng)新,從理論方面講,有生物的、化學(xué)的、物理化學(xué)的,電子信息等技術(shù)的創(chuàng)新;從工藝方面講,包含生物制曲技術(shù)、發(fā)酵、香型、貯存、勾兌等方面的創(chuàng)新。一句話,白酒新工藝離不開創(chuàng)新。白酒新工藝的創(chuàng)新,首先是香型的創(chuàng)新。中國(guó)白酒的香型從上世紀(jì)70年代的濃香、清香、醬香、米香四大主體香型白酒,到上世紀(jì)80年代,兼香、鳳香的誕生,再由上世紀(jì)90年代到本世紀(jì)初,在六大香型的基礎(chǔ)上,又派生出了特香、藥香、豉香、芝麻香、馥郁香、老白干等十二大香型。隨著釀造技術(shù)的發(fā)展,白酒各香型已經(jīng)發(fā)展到各具特色,這是工藝創(chuàng)新的結(jié)晶。各種白酒香型之間互相借鑒,融合,不再受傳統(tǒng)的束縛,白酒的香型也更有特色。四川白酒定制1879年王立夫等三人合資創(chuàng)辦“榮和燒坊”所釀茅酒人稱“王茅”。
固液結(jié)合法白酒的種類有:(1)半固、半液發(fā)酵法白酒這種酒是以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,先在固態(tài)條件下糖化,再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵,而后蒸餾制成的白酒,其典型 是桂林三花酒。(2)串香白酒這種白酒采用串香工藝制成,其 有:四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。(3)勾兌白酒這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱“一步法”白酒,生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn),但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝,酒質(zhì)一般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。此外還有調(diào)香白酒,這是以食用酒精為酒基,用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。
白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒,白酒在我國(guó)的歷史已經(jīng)非常悠久了,大部分酒友還是比較執(zhí)著于純糧食酒的,而聽到酒精勾兌酒則比較反感。那么如何識(shí)別白酒是勾兌還是糧食酒?如何識(shí)別白酒是勾兌還是糧食酒1、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):買白酒時(shí),可以通過看白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)來判斷它是糧食酒或者酒精勾兌酒。如果白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T20821,說明它是液態(tài)法白酒,這種白酒是用食用酒精勾兌的。而執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T20822的是固液法白酒,是用不高于30%的固態(tài)純糧基酒加上食用酒精勾兌出來的,也不算是糧食酒。而固態(tài)法釀造的白酒才是真正的糧食酒,它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)會(huì)由于香型的不同而不同。大家只需要記住GB/T20821和GB/T20822這兩個(gè)酒精勾兌酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),就可以輕松區(qū)分糧食酒和酒精勾兌酒了。是茅合集團(tuán)的品牌系列酒,獲得中華老字號(hào)產(chǎn)品稱號(hào)。
白酒味苦、甘、辛,性溫,有毒,入心、肝、肺、胃經(jīng);可通血脈,御寒氣,醒脾溫中,行藥勢(shì);主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。隨著人們生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)水平的提高,以傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的白酒因生產(chǎn)周期長(zhǎng)等原因,已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需要。因此,新工藝白酒便有了其發(fā)展的空間。很長(zhǎng)一段時(shí)間,由于部分不法商販的唯利是圖,使白酒市場(chǎng)患上了酒精恐懼癥,甚至談酒精色變。與此同時(shí),用高純凈食用酒精作為基本制酒原料的外國(guó)酒,如伏特加、韓國(guó)燒酒等,卻以 昂貴的價(jià)格登陸了中國(guó)市場(chǎng)。一舉獲得金獎(jiǎng),從此“茅臺(tái)”品牌享譽(yù)全球。貴州白酒加盟報(bào)價(jià)
恢復(fù)并發(fā)揚(yáng)光大“成義燒坊”傳統(tǒng)手工釀酒工藝。云南白酒廠家供應(yīng)
酒的主體香氣成分的特征分類,在級(jí)評(píng)酒中相當(dāng)重要,酒的類型往往按這種方法進(jìn)行歸類,飲醬師酒主要為醬香型白酒,那么醬香型的白酒又是怎樣的呢?醬香型白酒因源于茅臺(tái)酒工藝,故又稱茅香型,因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味。,這種酒,優(yōu)雅細(xì)膩,酒體醇厚、豐富,回味悠長(zhǎng)。當(dāng)然,醬香不等于醬油的香味,從成分上分析,醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,而且種類多,香味豐富,是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。茅臺(tái)酒是這類香型的楷模。根據(jù)國(guó)內(nèi)研究資料和儀器分析測(cè)定,它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時(shí),首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳,這就是前香;繼而細(xì)聞,又聞到醬香,且夾帶著烘炒的甜香,飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5—7天不會(huì)消失,美譽(yù)為空杯香,這就是后香。前香后香相輔相成,渾然一體,卓然而絕。云南白酒廠家供應(yīng)