這土筍原是野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上,屬于星蟲動(dòng)物門動(dòng)物,學(xué)名可口革囊星蟲。它含有膠質(zhì),身長(zhǎng)二、三寸,其外形粗陋,顏色黑褐,粗者如食指,細(xì)者似稻莖,約有拇指長(zhǎng)短,還拖著一條長(zhǎng)有一二寸,細(xì)如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”?!巴凉S凍”就是用它加工而成的凍品。做法從沙子里逮出,先放養(yǎng),以吐清雜物,然后下鍋熬煮,由于這東西像豬皮相同具有高度的膠原蛋白,所以熬得一鍋粘粘糊糊,盛出來后裝在小碗中,待其自然冷卻之后,就凝固成一小碗“土筍凍”了。它們個(gè)個(gè)顏色白潤(rùn)晶瑩剔透,其肉清,味美甘鮮,清香軟嫩,滑溜爽口。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等就成了色香味俱佳的風(fēng)味小吃了。用竹簽挑出,配以陳香醋、醬油、蒜泥、芹菜、姜絲等佐料。湖里區(qū)土筍凍批發(fā)
可是只要他們南邊當(dāng)?shù)厝瞬鸥页?,北方朋友容易都不敢測(cè)驗(yàn),其實(shí)從它的名字上也聽不出它的特別之處,都會(huì)認(rèn)為它只是一種普通的竹筍而已,但情況其實(shí)正好相反,這種小吃的原材料是一種生長(zhǎng)在沙灘上的蟲子,所以外地有許多人在得知情況后都不會(huì)吃土筍凍,除非這個(gè)人的膽量特別大。人們?cè)谥圃焱凉S凍的時(shí)候,會(huì)先把沙灘里的這種蠕蟲給挖出來,然后把它放在一個(gè)鍋里熬煮,一直煮到它身體里的蛋白質(zhì)全都熬煮出來之后,然后再放在土筍里邊一起烹制,從圖片上能夠看出,這種小吃的表面就和咱們平常吃的皮凍差不多,表面都是晶瑩剔透的,但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富。閩南特產(chǎn)泉州土筍凍供應(yīng)商家特別是夏季,吃一些土筍凍能很好的祛除體內(nèi)的火氣。
泉州土筍凍批發(fā)在我國(guó)多種藥典中記載了其食用和藥用價(jià)值,星蟲性寒、味甘、咸,具有滋陰降火、清肺補(bǔ)虛、強(qiáng)血強(qiáng)身及補(bǔ)身養(yǎng)顏等功能,可對(duì)骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛喘咳、胸悶痰多以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥,對(duì)肺癆咳嗽、神經(jīng)衰弱、小兒脾虛與腎虧而夜尿頻繁等癥均有效果。同時(shí)星蟲是一種營(yíng)養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸和鈣、磷、鐵等微量元素和能夠調(diào)節(jié)大腦功能的?;撬岫喾N成分,加上星蟲是一種含有多種氨基酸的高蛋白海產(chǎn)食品,故有“海灘香腸”的美譽(yù),深受廈門地區(qū)及國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞?!吧嚼镉卸x,海里有星蟲”體現(xiàn)了土筍凍極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以在土筍凍的源產(chǎn)地的泉州經(jīng)常能看到小孩子吃土筍凍的情景。
泉州土筍凍批發(fā)是每個(gè)泉州人都恨不得做的事,泉州人對(duì)于土筍凍的熱愛是真的,但是為什么這么愛呢?主要還是因?yàn)槠渲械臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極高的。土筍凍是發(fā)源于福建泉州的一種色香味俱佳的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。如今流行于整個(gè)閩南地區(qū),是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。相傳發(fā)明人是民族英雄鄭成功。它含有膠質(zhì),主原料是一種蠕蟲,屬于星蟲動(dòng)物門,學(xué)名可口革囊星蟲(Phascolosomaesculenta),身長(zhǎng)二、三寸。經(jīng)過熬煮,蟲體所含膠質(zhì)溶入水中,冷卻后即凝結(jié)成塊狀,其肉清,味美甘鮮。配上好醬油、永春醋、甜辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片。烹用前,先把從沙子里逮出的鮮活土筍放養(yǎng);
也就會(huì)自動(dòng)凝結(jié)變成塊狀,這樣就是土筍凍了。在食用的時(shí)候,可以將土筍凍和醋搭配起來,其味道更是一絕,反正小編是推薦和陳醋搭配,鮮嫩脆滑,還可以清熱潤(rùn)肺。土筍凍一般可以保存多久呢?其實(shí)土筍凍是因?yàn)榈蜏夭趴梢宰兂蓛鲋破罚援?dāng)然是得在低溫的條件下保存。但是由于做法的原因,土筍凍是不支持長(zhǎng)期保存,因?yàn)橥凉S凍做好的時(shí)候,是味道十分新鮮的時(shí)候,即使是在低溫的條件下,也只能保存在3-4天左右,不然時(shí)間久了,味道就不好了,而且也不要和其他食品一起保存。一般在水再次沸騰之后,大約煮上30分鐘;華安土筍凍生產(chǎn)商家
把盛有土筍的碗放在冰塊上讓其冷卻。湖里區(qū)土筍凍批發(fā)
“土筍凍呀士筍凍,好吃真正港(**),天腳(底)下,籠(全)都真稀罕,獨(dú)獨(dú)咱家鄉(xiāng)出這項(xiàng)….酸醋芥末蕪菜香,雞鴨魚肉阮(我)都無稀罕,特別愛咱家鄉(xiāng)士筍凍”這首閩南語歌曲,很多福建人耳熟能詳,描繪的真是具有獨(dú)特魅力的安海美食士筍凍。明朝居本峻的《閩中海錯(cuò)疏》和清初周亮工的《閩小記》都有關(guān)于士筍凍的記載,前者用心素描:“其形如筍而小,生江中,形丑味甘,一名土筍?!焙笳呓蚪驑返溃骸坝柙陂}常食土筍凍,味甚鮮異,但聞其生在海濱,形似蚯蚓。”湖里區(qū)土筍凍批發(fā)