在這個(gè)機(jī)械化、智能化的時(shí)代里,大多食堂、食品加工廠以及各種餐飲單位幾乎都配備了食品加工設(shè)備,特別是廚房設(shè)備已經(jīng)深入每間廚房。常見(jiàn)的廚房設(shè)備如操作臺(tái)、吸油煙機(jī)、揉面壓面機(jī)、拌粉機(jī)、拌餡機(jī)等,這些設(shè)備在某些程度上來(lái)講都是存在安全隱患的。那如何選擇安全可靠的廚房設(shè)備呢?衛(wèi)生安全:廚房設(shè)備是與食品直接接觸的,衛(wèi)生安全是首先需要關(guān)注的。從材料上來(lái)看要優(yōu)先不銹鋼材料,防腐防銹可以營(yíng)造干凈衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境。不銹鋼設(shè)備便于清理,大部分可以直接用水沖洗,避免造成設(shè)備里的殘留物發(fā)霉腐爛影響下次使用;防火安全:現(xiàn)在的廚房依然避免不了明火,所以在爐灶周?chē)奈锲吩O(shè)備要達(dá)到防火標(biāo)準(zhǔn),特別是操作臺(tái),比較好選擇大理石、不銹鋼等不可燃材料,不要使用木質(zhì)、塑料等易燃材料;方便快捷:選擇廚房設(shè)備要按照操作間空間來(lái)定,如果操作間較小,應(yīng)該選擇體型較小的設(shè)備類(lèi)型,否則雜亂的廚房操作起來(lái)容易發(fā)生安全隱患。廚房其他物品也要按照規(guī)定擺放,關(guān)鍵物品擺放雜亂容易造成操作不便。廚房設(shè)備的維護(hù)非常重要,定期清潔和保養(yǎng)可以延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命。溫州全套廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家
無(wú)論采用什么樣的廚房排風(fēng)設(shè)備,重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。負(fù)壓是指排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量,這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時(shí),不可忽視烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。廚房?jī)?nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩(油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩)、抽風(fēng)機(jī)(離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)等)、排煙風(fēng)管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng),有效的通風(fēng)、排風(fēng)必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。金山區(qū)中央廚房設(shè)備工程公司上海廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家排行榜。
隨著自動(dòng)化技術(shù)的不斷進(jìn)步,廚房也越來(lái)越多使用自動(dòng)化設(shè)備來(lái)代替人工,傳統(tǒng)的烹調(diào)方法逐漸被機(jī)器取代,新技術(shù)的發(fā)展給餐飲業(yè)帶來(lái)巨大的改變。從前烹飪需要廚師精心調(diào)配原材料,把控口味和溫度、時(shí)間。如今居然一臺(tái)烤箱設(shè)備都能按照預(yù)先的程序設(shè)定烹調(diào)美味;從前洗碗需要大量人工按流水線(xiàn)作業(yè),現(xiàn)在一臺(tái)小小的洗碗機(jī)就能代替人工進(jìn)行日夜不停的工作。從前的后廚充滿(mǎn)嗆鼻的煙火味兒,現(xiàn)在的后廚能時(shí)時(shí)刻刻做到干凈如初,只有濃郁的佳肴馨香。
廚房設(shè)備的安全隱患有以下幾個(gè)方面:燃料多,廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所,所有的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃?xì)?、炭等,若操作不?dāng),很容易引起泄漏、燃燒、危險(xiǎn);油煙重,廚房常年與煤炭、氣火打交道,場(chǎng)所環(huán)境一般計(jì)較濕,在這種條件下,燃料燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來(lái),形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機(jī)的表面,如不及時(shí)清洗油煙管道,就有引起火災(zāi)的可能;電器線(xiàn)路隱患大,在有些廚房里,仍然存在裝修用鋁芯線(xiàn)代替銅芯線(xiàn)、電線(xiàn)不穿管、電閘不設(shè)背后蓋的現(xiàn)象。這些設(shè)施在水電、油煙的長(zhǎng)期腐蝕下,很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的機(jī)器比較多,超負(fù)荷現(xiàn)象嚴(yán)重。特別是一些大功率電器設(shè)施,在使用過(guò)程中會(huì)陰電流過(guò)大引發(fā)起火?!?dú)g迎咨詢(xún)上海毓龍廚房設(shè)備有限公司廚房工程的廚房設(shè)備的主要是什么呢?
廚房是餐飲行業(yè)的重心,而商用廚房設(shè)備又是廚房的重中之重。經(jīng)過(guò)合理配備的廚房設(shè)備,不僅能讓廚房保持整潔衛(wèi)生,還能讓廚師省下不少精力,提高出菜效率,節(jié)約人力物力成本。商用廚房設(shè)備一般用于后廚和食堂,例如酒店、學(xué)校、工廠、醫(yī)院還有國(guó)企機(jī)關(guān)單位等。商用廚房設(shè)備產(chǎn)品種類(lèi)多,規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備大很多,且商用廚房設(shè)備一般采用201或304不銹鋼材質(zhì),整潔干凈,明亮大方,易于清潔。首先廚房設(shè)備的安裝是在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進(jìn)行的;其規(guī)范的裝置順序?yàn)椋簤?、地面基層處置、裝置產(chǎn)品檢驗(yàn)、裝置吊柜、裝置底柜、接通調(diào)試給、排水、裝置配套電器、測(cè)試調(diào)整、清理。安裝時(shí)要求專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行測(cè)量、設(shè)計(jì)、確保制作的尺寸正確,廚具及吊柜(廚具下有調(diào)整腳)水平,燃具和臺(tái)面接縫處用硅膠作防水處理,以防積水滲漏。學(xué)校廚房設(shè)備的使用頻次較高。浙江商用廚房設(shè)備廠家直銷(xiāo)
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安全是廚房生產(chǎn)的前提。廚房設(shè)備安全主要有以下三方面含義:首先,廚房環(huán)境即設(shè)備布局的環(huán)境決定了選擇廚房設(shè)備必須充分考慮安全因素。廚房環(huán)境相對(duì)較差,大多廚房還免不了水、蒸汽、煤氣以及空氣濕度等對(duì)設(shè)備的不利影響。因此,廚房設(shè)備要選擇防水、防火、耐高溫,甚至防濕氣干擾、防侵蝕性能先進(jìn)的設(shè)備。其次,廚房設(shè)備的安全性,要在設(shè)備牢靠、質(zhì)量穩(wěn)定的前提下,充分考慮廚師操作的安全。廚房設(shè)備不比客房、餐廳設(shè)備,使用人員多為廚房員工。廚房員工大多是體力勞動(dòng)者,勞動(dòng)強(qiáng)度大,干活動(dòng)作猛,力氣大。因此,廚房設(shè)備要功能先進(jìn),操作簡(jiǎn)便,自身安全系數(shù)高,一般操作不易損壞才行。再一個(gè),廚房設(shè)備要符合衛(wèi)生安全的要求。廚房設(shè)備大多直接接觸食品,其衛(wèi)生安全對(duì)消費(fèi)者的健康直接構(gòu)成影響。因此,設(shè)備的用材、設(shè)備的操作及運(yùn)用,都要考慮到對(duì)食品不構(gòu)成直接或間接的污染。溫州全套廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家