消費(fèi)者雖然都知道糧食酒好,酒精酒喝了傷身, 就跟大家聊一聊糧食酒與酒精酒的幾個(gè)重要區(qū)別。一、原料的區(qū)別糧食酒以純粹糧食為原料,用酒曲經(jīng)過發(fā)酵然后蒸餾生產(chǎn)。酒精酒的主要原料是食用酒精和水,以及香精香料等呈香物質(zhì),糖精等改善口感的物質(zhì)。二、工藝的區(qū)別一般的釀酒過程中,高粱會(huì)經(jīng)歷蒸煮、加曲、取酒等多個(gè)繁雜的過程,才會(huì)釀造出來的白酒,再在酒窖中窖藏一段時(shí)間后,使酒老熟,因此酒體香味醇厚、口感飽滿、營養(yǎng)豐富。相對(duì)而言,酒精酒的生產(chǎn)周期非常短,勾兌好之后,就可以裝瓶上市售賣。酒精酒的生產(chǎn)不僅受時(shí)間的影響小,可以快速生產(chǎn);受原料影響也非常小,只要有酒精就可以大批量生產(chǎn)。1879年王立夫等三人合資創(chuàng)辦“榮和燒坊”所釀茅酒人稱“王茅”。定制白酒歡迎選購
在固態(tài)法白酒中主要的種類為:(1)大曲酒大曲酒,以大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵,大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。(2)小曲酒小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態(tài)發(fā)酵,南方的白酒多是小曲酒。(3)麩曲酒這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑,發(fā)酵時(shí)間較短,由于生產(chǎn)成本較低,為多數(shù)酒廠為采用,此種類型的酒產(chǎn)量xxx。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。(4)混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。(5)其它糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。企業(yè)白酒三位大師不忘初心繼續(xù)鉆研“五藏”釀造工藝。
新中國成立后,用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒”等名稱。由于釀酒原料多種多樣,釀造方法也各有特色,酒的香氣特征各有千秋,故白酒分類方法有很多。按 國家標(biāo)準(zhǔn),將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。其它蒸餾酒的定義是:以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同,又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒(如老姆酒)。下面主要介紹中國的白酒種類?,F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。
三、釀酒成本不同首先,釀酒的工序非常復(fù)雜,要經(jīng)過制曲,拌料,發(fā)酵,蒸餾,儲(chǔ)藏,勾兌,包裝等工序,相對(duì)來說醬酒的工藝更復(fù)雜,比如茅臺(tái)酒,其一瓶酒生產(chǎn)周期將近五年時(shí)間,這也使得成本增加了不少。糧食成本,釀酒一般都采用玉米,高粱,小麥,大米,豌豆,綠豆等農(nóng)作物,這些糧食的價(jià)錢可能很多網(wǎng)友比我都清楚。人工成本,這個(gè)是相對(duì)來說成本 的,一個(gè)酒廠,需要普工,需要調(diào)酒師,質(zhì)檢,銷售,管理人員等,人員工資各地不等,平均一人一個(gè)月三四千元算是 工資了,還不算規(guī)定的社保等?!俺闪x燒坊”就會(huì)一直在前進(jìn)道路上高歌猛進(jìn)。
并平鋪于舌面和舌根部,全部接觸味蕾,然后再用舌鼓動(dòng)口中酒液,使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進(jìn)行辨味,品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細(xì)膩、柔和、諧調(diào)、凈爽及刺激性等情況,2—3秒鐘后,可將酒咽下,然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出,檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡,判斷酒的回味。飲醬師酒好喝不上頭,不口渴,并具備較好的收藏價(jià)值,無論是拿來收藏還是送禮還是請(qǐng)客,都是非常好的選擇,其中的珍藏30年就更是出色,味道好,口感幽雅細(xì)膩。于“成義燒坊”舊址,創(chuàng)辦了貴州省仁懷市茅合釀酒(集團(tuán))有限責(zé)任公司。定制白酒供應(yīng)商
以去酒中多余之燥氣、土性。定制白酒歡迎選購
。純糧釀造不上頭醬香酒的釀酒過程也十分復(fù)雜,從下沙到取酒的周期長達(dá)一年,每一批酒取出后還要足年窖藏三個(gè)年頭,之后每個(gè)輪次的酒水經(jīng)過調(diào)酒師勾調(diào),層次感豐富口感協(xié)調(diào)。這種花費(fèi)高成本打造的酒水,每一瓶都是糧食之精,不辣口不上頭不口干,打消很多人醒酒后 的顧慮。醬酒口感豐富勾調(diào)過的醬酒酒體中包含上百種芳香物質(zhì),窖藏年份越長,醬香和窖香味越濃郁,讓人欲罷不能。很多以前喝濃香清香酒的人,接觸醬香酒后都會(huì)被醬酒的魅力折服,越是懂酒,越愛醬香。而一個(gè)長期喝醬酒的人如果喝其他酒,通常會(huì)覺得難喝。這就是所謂的“由儉入奢易,由奢入儉難”。定制白酒歡迎選購