馬鈴薯全粉是一種低脂肪,低糖分,低熱量,高蛋白,高維生素A,C,B1,B2具全,高礦物質(zhì),鈣,鉀,鐵具全,營養(yǎng)豐富多方面的產(chǎn)品,而有些糧食產(chǎn)品沒有胡蘿卜素和維生素C,因此與同重量產(chǎn)品營養(yǎng)評價(jià)綜合得分相比較,它是大米的4倍,也是小麥粉的2倍。馬鈴薯全粉是由馬鈴薯制作而成,馬鈴薯是所有糧食作物中維生素含量較全的,維生素C的含量名列前茅,維生素A其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍,B族維生素更是蘋果的4倍。馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低熱量的食品,適合追求健康飲食的人群。天然馬鈴薯全粉定制
馬鈴薯全粉脂肪含量很低,營養(yǎng)豐富、全方面,而且搭配合理,符合當(dāng)今“低脂肪、高纖維”的消費(fèi)時(shí)尚。將馬鈴薯全粉與奶粉按比例調(diào)配而得到的復(fù)配馬鈴薯全粉被公認(rèn)為全價(jià)營養(yǎng)食品。100g馬鈴薯中所含∶淀粉9~20%,蛋白質(zhì)1.5~2.3%,脂肪0.1~1.1%,粗纖維0.6~0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分∶熱量66~113J,鈣11~60mg,磷15~68mg,鐵0.4~4.8mg硫胺素0.03~0.07mg核黃素0.03~0.11mg,尼克酸0.4~1.1mg。除此而外,馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。土豆泥用馬鈴薯顆粒粉批發(fā)馬鈴薯全粉富含植物蛋白質(zhì),是素食者的理想選擇。
馬鈴薯全粉加工預(yù)煮、蒸煮斷粒蒸煮的目的是使馬鈴薯熟化,以固定淀粉鏈。先經(jīng)預(yù)煮,溫度為68℃,時(shí)間15min后蒸煮,溫度為100℃,時(shí)間15min~20min;之后在混料機(jī)中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒,粒度為0.15mm~0.25mm。調(diào)整馬鈴薯顆粒在流化床中降溫,溫度為60℃~80℃,直到淀粉老化完成。要盡可能使游離淀粉降至1.5%~2.0%,以保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和口感。干燥、篩分經(jīng)調(diào)整后的馬鈴薯顆粒在流化干燥床中干燥,干燥溫度為進(jìn)口140℃,出口60℃,水分控制在6%~8%;物料經(jīng)篩分機(jī)篩分后,將成品送到成品間中貯存,不符合粒度要求的物料,經(jīng)管道輸送至混料機(jī)中重復(fù)加工。
馬鈴薯面條是我國居民必不可少的主食,是馬鈴薯主糧化的重要研究方向。馬鈴薯全粉為原料制作熱干面,在全粉添加量20%、干燥溫度50℃、相對濕度50%的熱風(fēng)干燥工藝下,馬鈴薯熱干面感官評分值較高,且慢消化淀粉(SDS)等各項(xiàng)指標(biāo)明顯高于市售干制熱干面。添加馬鈴薯全粉15%燴面與純面粉燴面相比,馬鈴薯燴面的硬度和咀嚼性無明顯性差異,且彈性較好,但黏聚性和回復(fù)性明顯下降,添加0.5%黃原膠后改善馬鈴薯燴面的質(zhì)構(gòu)特性。馬鈴薯全粉可以作為主食或添加劑在許多菜肴中使用。馬鈴薯全粉是一種低鹽的食品,適合控制鹽攝入的人群食用。
馬鈴薯全粉對環(huán)境的影響主要涉及以下幾個(gè)方面:1.能源消耗:馬鈴薯全粉的生產(chǎn)過程需要耗費(fèi)能源,包括土地耕種、水資源利用、加工和運(yùn)輸?shù)?。這些過程中使用的能源可能來自化石燃料,其產(chǎn)生的二氧化碳排放會對氣候變化產(chǎn)生影響。2.水資源利用:馬鈴薯全粉的生產(chǎn)需要大量的水資源,包括灌溉和加工過程中的水消耗。如果水資源管理不當(dāng),可能會導(dǎo)致水資源的過度開采和水污染問題。3.土壤侵蝕和土地利用:馬鈴薯全粉的種植需要大片土地,如果土地管理不當(dāng),可能會導(dǎo)致土壤侵蝕和土地退化。此外,為了擴(kuò)大種植規(guī)模,可能會進(jìn)行森林砍伐和濕地開墾,對生態(tài)系統(tǒng)造成破壞。4.化學(xué)農(nóng)藥和肥料使用:為了保護(hù)馬鈴薯免受病蟲害的侵害,農(nóng)民可能會使用化學(xué)農(nóng)藥和肥料。這些化學(xué)物質(zhì)的使用可能會對土壤、水體和生物多樣性產(chǎn)生負(fù)面影響。馬鈴薯全粉富含膳食纖維,有助于促進(jìn)消化系統(tǒng)健康。餌料土豆全粉批發(fā)
馬鈴薯全粉可用于制作糖霜、奶油、布丁等甜點(diǎn)的配料。天然馬鈴薯全粉定制
馬鈴薯全粉在烹飪中有多種用途,以下是一些常見的烹飪用途:1.面粉替代品:馬鈴薯全粉可以用作面粉的替代品,用于制作面包、餅干、蛋糕等烘焙食品。它可以增加食物的口感和營養(yǎng)價(jià)值。2.煎炸食品:馬鈴薯全粉可以用來煎炸食品,如炸雞、炸魚、炸薯?xiàng)l等。它可以增加食物的脆脆口感,并且吸收較少的油脂。3.煮粥和湯:馬鈴薯全粉可以用來制作粥和湯,增加其濃稠度和口感。它可以作為增稠劑,使湯和粥更加豐富和滋味。4.面條和粉絲:馬鈴薯全粉可以用來制作面條和粉絲,增加其口感和營養(yǎng)價(jià)值。它可以與其他面粉混合使用,制作出口感獨(dú)特的面食。5.糕點(diǎn)和點(diǎn)心:馬鈴薯全粉可以用來制作糕點(diǎn)和點(diǎn)心,如馬鈴薯餅、馬鈴薯丸子等。它可以增加食物的口感和香味。總的來說,馬鈴薯全粉在烹飪中具有廣闊的用途,可以用于制作面食、烘焙食品、煮粥湯和各種糕點(diǎn)點(diǎn)心。它不僅可以增加食物的口感和營養(yǎng)價(jià)值,還可以為食物帶來獨(dú)特的風(fēng)味。天然馬鈴薯全粉定制