這土筍原是野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上,屬于星蟲動(dòng)物門動(dòng)物,學(xué)名可口革囊星蟲。它含有膠質(zhì),身長二、三寸,其外形粗陋,顏色黑褐,粗者如食指,細(xì)者似稻莖,約有拇指長短,還拖著一條長有一二寸,細(xì)如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。“土筍凍”就是用它加工而成的凍品。做法從沙子里逮出,先放養(yǎng),以吐清雜物,然后下鍋熬煮,由于這東西像豬皮相同具有高度的膠原蛋白,所以熬得一鍋粘粘糊糊,盛出來后裝在小碗中,待其自然冷卻之后,就凝固成一小碗“土筍凍”了。它們個(gè)個(gè)顏色白潤晶瑩剔透,其肉清,味美甘鮮,清香軟嫩,滑溜爽口。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等就成了色香味俱佳的風(fēng)味小吃了。但是我們吃的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn),土筍凍有很多像果凍一樣的物質(zhì);小吃特產(chǎn)土筍凍現(xiàn)貨
那么“土筍凍”是個(gè)什么東西呢?現(xiàn)實(shí)生活中土筍又叫涂筍,姓名的不同可能和有些地方的方言有關(guān)系。它實(shí)際上其實(shí)是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。其中的特有產(chǎn)品,就是一種名叫“土筍”的蠕蟲,這土筍原是野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上,學(xué)名叫做“星蟲”的一種環(huán)節(jié)軟體動(dòng)物。它含有膠質(zhì),身長二、三寸,其外形粗陋,顏色黑褐,粗者如食指,細(xì)者似稻莖,約有拇指長短,還拖著一條長有一二寸,細(xì)如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。土筍凍生產(chǎn)廠家烹用前,先把從沙子里逮出的鮮活土筍放養(yǎng);
看著福建土筍凍,嘴巴就是不敢動(dòng)在福建,恐怕沒有哪一種小吃比土筍凍更矛盾。它擁有魔鬼般的身世,卻有著天使般的鮮美口感。有人聽見土筍凍,唾液翻涌而動(dòng),有人看著土筍凍,嘴巴就是不敢動(dòng)。上回帶外地朋友品嘗,他舉著盛放土筍凍的小碗端詳半天,愣是下不去嘴?!翱粗К撎尥?,好像封印著一股邪惡力量在里頭?!本砬能|體,黑色的褶皺,外面被一層透明膠狀物質(zhì)包裹,作為一種食物,對(duì)許多人來說有點(diǎn)理念超前?!拔蚁氲搅擞⑿勐?lián)盟里的納什男爵?!睕]有提前告訴外地朋友土筍凍是由什么制成的是一種**滔天的行為?!拔覄傞_始真的以為是某種筍?!?/p>
想吃士筍凍,筷子功夫極為要緊,稍有抖顫,它就會(huì)滑溜下去。當(dāng)然,一旦落地,正好檢驗(yàn)它的品質(zhì):能“蹦跳”兩下的,方為土筍凍中的上品,這樣的土筍凍比較為脆嫩,味道也很鮮美,反之,軟爛如同粥飯的,肯定不新鮮,還是棄筷不食為上。相傳土筍凍的開山鼻祖是民族英雄—一泉州人鄭成功。傳說鄭成功在奉命之時(shí),有段時(shí)間糧草緊缺,但他治軍嚴(yán)明,堅(jiān)持不接受老百姓的資助,于是將士們就到海邊挖出大量土筍煮成湯喝。。。。。。。。身上的膠原蛋白溶化入開水中成粘糊狀;
其實(shí)土筍是一種生長在沿海灘涂的蟲子,在福建海邊,看見有人彎著腰扎在灘涂里,很有可能是在挖土筍。很多人會(huì)誤以為土筍凍是沙蟲制作而成,其實(shí)土筍與沙蟲外形近似,但是二者略有區(qū)別,土筍顏色更黑,沙蟲則呈赤紅色,土筍生長在灘涂,沙蟲生長在海邊沙地。一個(gè)跟蚯蚓似的掌管泥地,一個(gè)愛往咸濕的沙地里鉆。當(dāng)人們知道土筍是來自海洋的饋贈(zèng)時(shí),會(huì)從心底里發(fā)出一串迷思:“海水里怎么會(huì)長出筍?”早在明代屠本峻《閩中海錯(cuò)疏》中“泥筍”條就有如下記載:“其形如筍而小,生江中,形丑而甘,一名土筍。”土筍相當(dāng)于福建人的冬蟲夏草,漁民在海邊挖到都當(dāng)寶。過去的漁民**美食,如今是旅游金字招牌。走在泉州西街,十家店至少有七家賣土筍凍。餐飲店賣土筍凍,特產(chǎn)店賣土筍凍,小賣鋪賣土筍凍,就連奶茶店也賣土筍凍。土筍凍已經(jīng)有多年歷史,閩南各地制作有細(xì)微差異。專業(yè)生產(chǎn)土筍凍量大從優(yōu)
但土筍凍可不僅在泉州流行,像廈門、莆田的大街小巷里都有販賣。小吃特產(chǎn)土筍凍現(xiàn)貨
關(guān)于安海土筍凍,明朝屠本峻的《閩中海錯(cuò)疏》和清初周亮工的《閩小記》等都有記載,說明土筍凍的歷史悠久。然而這土筍凍雖然名字里面有土筍,但是它卻不是用土筍做成的,昨日,小編見到不少專業(yè)戶在加工熬煮“土筍”。在安海,小編來到以制作家傳的安海土筍凍而聞名的李兆芬家,制作土筍凍已經(jīng)有30多年的時(shí)間。土筍凍光聽名字大家會(huì)以為是用筍去做的,那這樣就不對(duì)了。其實(shí)“土筍”不是筍,也不是其他的植物,而是一條條形似小蚯蚓的環(huán)節(jié)小動(dòng)物,學(xué)名叫“星蟲”,生長在江河入海處咸淡水交匯處的灘涂。小吃特產(chǎn)土筍凍現(xiàn)貨